タカリーナ・イタリア何でもブログスローフード

オレッキエテのパスタ

春の到着が間近ですね。

先日南イタリアプーリア州の伝統的なパスタ　オレッキエテを使用して菜の花パスタを作りました。

作り方はと～ても簡単。
ぜひ皆様もお試し下さい。

オリーブオイルに、大きめに切ったにんにくと、唐辛子（種をとる）とアンチョビを入れて弱火にかけます。
オレッキエテは熱湯で茹で、茹で上がる少し前に菜の花も入れて一緒に茹でてしまいます。
茹で上がったらお湯をすて、パスタをオリーブオイルとアンチョビのソースの中へ。

最後にコショウをして出来上がりです。
とても簡単です。

イタリアでも菜の花が旬の春に、ローマより南では”オレッキエテと菜の花のパスタプーリア風”を食べるらしいです。

耳たぶの形をしたかわいいオレッキエテと苦味のある菜の花がよくマッチしおいしいですよ。

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【2008/02/28 00:00】 | スローフード | TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |

フライパンでパンを焼く

　ブログがご無沙汰してしまいました。5月より久々に設計事務所以来のハードな眠れない日々を、過ごしております。サイトの運営は少数精鋭？で行っている為、せっかくお客様よりお電話を頂戴いたしましても、出先に転送になるケースが多くご迷惑をおかけしております。この場を借りてお詫び申し上げます。

　さて、そんなハードスケジュールの中参加してまいりました。スローフードすぎなみTOKYO支部が主催する土曜日食育教室です。今回で7回か8回目になる食育教室との事でしたが「オーブンがなくてもパンが焼ける・親子で楽しむパン教室」という非常に楽しい企画でした。

パンにつけるバターも手作りをしたのですが、その際にパンやマーガリンに入っている”乳化剤”とは何かを理解してもらう為にも、本来混ざらないはずの水と油を乳化剤を使用してどのような反応がでるかという事を実験いたしました。
皆さんどうなると思いますか？実は水と油は乳化剤を入れることによって一瞬にして混ざってしまうのです。普段を私達が口に入れる様々な食品に添加されている乳化剤、気をつけて食品を選ばなくてはなりません。

パン作りに話をもどしますが、一次発行させたパンを8つ位にちぎりフライパンにのせて二次発行を行います。そしてその後蓋をして弱火で30分位かけて片側を焼き、焼きあがったら反対にして10分程焼きます。
下記はフライパンにのせたパンを30分位焼いた後の写真。

【写真提供：スローフードすぎなみTOKYO支部】

真ん中に空き缶を置くのは熱を伝導を良くする為だと思います。蓋をする時はフライパンとの間に隙間を1cm位あけます。（缶の高さがありますのでおのずとあきますが・・）蓋とフライパンの隙間が開きすぎる場合はアルミホイルで覆って下さいとの事。

講師は陣田靖子先生、先生はもとスローフード杉並支部のメンバーだった方で、現在はお料理研究家として幅広く活躍されていらっしゃる方です。
yasuming's kitchen主催
http://www.yasuming.net/
パン作りに挑戦している子供達は本当に楽しそうでしたが、いつも店頭で購入しているパンを自分達で作る！という事は非常に刺激になりワクワクする事だったのではないかと思います。
やはり子供達には遊びを通して、大人が伝えたいメッセージを理解してもらうのがベストのようですね。

パンと一緒にスタッフが作りました、おいしい野菜スープを配ったのですが、そのスープが絶品でした。野菜スープをつくるのに、ブーケガルニなどを野菜と一緒に入れてうまみを出しますが、今回のスープのポイントは”昆布”。
これを先に水に入れてダシをとってから煮込んでいました。非常においしかったです。皆さんもぜひ試してみてください。
では。

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【2007/06/15 23:40】 | スローフード | TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |

スローフードフェア報告

　
　スローフードフェア2007　無事終了いたしました。会場にはゴールデンウイーク中とあり、多くの方が来場されました。
　スローフードすぎなみTOKYO支部では、杉並メンバーで高円寺でコーヒー豆の卸を行っていらっしゃる老舗の「さわやこおふぃ」さんに出展をいただき、皆さんにインスタントではないおいしいコーヒーを味わっていただきました。
　またエチオピア大使館の協力を得て、エチオピアのコーヒーセレモニー「アボルブンナ」の実演、そして食育教室を行いました。

　エチオピアでは日に3回のコーヒーセレモニーがあり、多いときで1回に３杯のコーヒーをいただくそうです。他民族でありがら、皆がそろって日に3回のコーヒーを飲むという行為は、エチオピアが誇る文化の一つですね。また実際にコーヒーを入れるまでの実演を真近で拝見しましたが、本当に「スロ～（ゆっくり）」な光景でした。我々せっかちな日本人にはとてもとても真似できません。

　そして「さわやこおふぃ」さんからおいしい粉コーヒーの入れ方を教わってきましたので、皆様にも少しご報告。

粉コーヒーの入れ方：
フィルターに粉を入れてから、フィルターの上から5mmから1cm位まででお湯が止まるようにお湯を真ん中に円を描くように入れていきます。

そしてすべてのお湯が落ちきらない内に、また真ん中の辺りに円を描きながら、優しく、ゆっくりと泡がうまく立つようにお湯をそそいでいきます。

この作業を何度か繰り返して終わりです。お湯を注ぐ際には「おいしくなあ～れ～～」と念！！を入れるのがポイントです。

その後、保温する場合などでは、ワインと同じ用に一度他の容器に入れ替えると空気などが入り、なかなかおいしくなるそうです。

コーヒーオンチの店長ですが、ご興味のある方はぜひ、上記の「おいしいコーヒーを入れる方法」をトライしてみて下さい。

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【2007/05/01 14:20】 | スローフード | TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |

スローフードフェア　2007のご案内

スローフードフェア２００７のご案内です。
SALONEではスローフード協会のスローフードすぎなみTOKYO支部に所属しております。

。

パシフィッコ横浜にてゴールデンウイーク期間中の4月28日(土）、29日（日）とスローフードフェアが行われます。
日本各地から（イタリアからも）選りすぐり、こだわりの食、銘酒の展示を行います。もちろん試食、試飲もできますよ！

1986年にイタリア北部の小さな町から始まったスローフード運動は、いまや世界的に広がり、日本でも約45の支部が活動を行っております。

（＊スローフード運動は、次の3つの理念を柱にしております）
　○生物多様性の保護
　○味覚教育の推進
　○生産者と消費者を結ぶ

今年のフローフードフェアのテーマは「だし」です。昔から日本に伝わるだし、かつお節、昆布、干ししいたけ、鳥、豚、牛ほかたくさんの素材から抽出される「だし」の奥深さに探れる事のできるフェアになりそうです。

また期間中は、25もの食育体験教室が開かれます！！
「そばがきを作る」
「キッズ・インザキッチン」
「和菓子の美しさに触れる」
「精進料理を知る」etc･･･

と、とても楽しそう。

ぜひお子さんとご一緒に体験教室に参加されると、お子さんにとっても良い食育になるのではないでしょうか。

もちろん大人の方もどんどん参加されて、食のすばらした、楽しさ、日本の伝統食の良さ、などを再認識される良い機会になっていただければと思っております。

SALONE店長も29日杉並支部のブースに参加いたします。お時間のある方はぜひ遊びにいらして下さい。

会場：パシフィコ横浜　展示ホールB
アクセス方法はこちら↓
http://www.pacifico.co.jp/accessmap.html
4月28日（土）：11時から21時
4月29日（日）：11時から17時

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【2007/04/23 11:19】 | スローフード | TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |

日伊協会　スローフードセミナーに参加してみました

　先週、財団法人　日伊協共催による「イタリアスローフードに食を学ぶ」講座の最終日に参加させていただきました。

　最近よく「食育」をいうことばが聞かれるようになりました。加入している生協でもよくカタログに「食育」の記事がとりあげられているので、自然と「食育」に関しては気にかけるようになりました。

スローフード運動に興味を持つようになったのきっかけは皆さん様々であると思いますが、わたくしの場合は仕事がらみでイタリアに触れる機会が増えスローフード運動を知った事、そしてイタリアにて地元食材を利用して大変おいしい地元料理を堪能した事、そして家族の影響などが考えられます。

日本では、０４年にスローフードジャパン総支部が創設され、多彩な活動を行なっていらっしゃいます。イタリアと同じく伝統食材の保護・育成に力を入れています。当日のセミナーでは日本における「味の箱舟」活動を中心に、日本のスローフード運動をご紹介されていらっしゃいました。

　大根のお話が出たのですが、日本には中国を経由して入り、どんな環境でも育つので日本では特異な発展をとげたそうです。最も生産量が多く、かつ、地方品種も多く、日本の食文化を支えてきた大根が現在は青首系統の画一化が急速に進み、多くの地方品種が絶滅の危機に瀕しているそうです。この事は経済効率優先の風潮の中起きてきた流れのよう。

スローフード運動の3つの柱は下記です。
①消えつつある郷土料理や質のよい食品を守ること
②質のよい素材を提供してくれる小生産者を守っていくこと
③子供たちを含めた消費者全体に、味の教育を進めていくこと

次世代の子供達には「食の大切さを伝えたい」と思う今日この頃ですが、濃い味付けのスナック菓子で育った私達は化学調味料で味付けされた濃い味がなつかしく感じたりしませんか？？･･･冗談ですが、以前同世代の知り合いが「体に悪いものってどうしてこうおいしんだろう～」とスナック菓子を食べていたのをふと思い出しました。

　スローフード運動は、文化的側面を重視してはいらっしゃいますが、質のよい食を守っていくには、いろいろな特性の裏付けとして学術的データーが求められるようです。そのためにも今後は研究サイトや地方大学、普及センターなどとの連携の必要があると講師の方がおっしゃしておられました。

余談ですが、会長でいらっしゃるカルロ・ペトリーニ氏はフランスの俳優であるジャン・レノに似ていらっしゃるとお聞きしたので、写真を拝見してみると、確かにジャン・レノ似のとても素敵なおじ様？？でした。

今後が楽しみ！（と勝手にポジティブに思っています）なスローフード運動のご紹介でした。

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【2007/01/17 11:55】 | スローフード | TRACKBACK(0) | COMMENT(2) |

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